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实验测得某品牌白酒于1989年、2004年、2014年生产的基酒和三者混合配制的16年年份酒(体积分数分别为:1989年基酒0.20,2004年基酒0.30,2014年基酒0.50)的3维荧光光谱,如图 1a~图 1d所示,其荧光光谱特征参数值如表 1所示。年份酒的年份指的是3种基酒加权平均酒龄,通过下式进行计算:
sample effective excitation wavelength range/nm optimum excitation wavelength/nm peak fluorescence wavelength/nm peak fluorescence intensity/a.u. 1989 base wine 250~410 300 358 507376 2004 base wine 300~420 365 444 119408 2014 base wine 300~420 365 442 49953 16-year aged Baijiu 300~420 360 438 127626 Table 1. Eigenvalues of 3-D fluorescence spectra of base and the aged Baijiu
式中,Y为年份酒标注年份,Y1~Y3为生产为1989年、2004年和2014年基酒的酒龄,φ1~φ3为这3种基酒的体积分数。
1989年基酒的荧光峰位于激发300 nm,发射360 nm处,而2004年基酒与2014年基酒位于激发370 nm,发射450 nm附近。3种基酒的光谱存在相似性,其中2004年基酒与2014年基酒的光谱相似程度较高。同时3种基酒的荧光强度也有明显差别,1989年基酒贮存时间相对较长,其荧光光谱与另两种基酒的荧光光谱差异明显。
年份酒由3种基酒混合配制而成,其荧光光谱与3种基酒的荧光光谱存在相似性,但荧光强度不满足3种基酒荧光强度的线性叠加的结果。因为白酒的成分复杂,不同年份生产的基酒主要荧光物质存在差异,不同荧光物质分子的荧光效率不同。此外,荧光分子之间缔和形成团簇也会造成影响[21-22]。考虑到不同荧光分子的发光效率和荧光物质间的缔和作用,不能通过简单的基酒光谱叠加得到年份酒光谱。
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通过对酒样光谱的分析,高年份基酒与低年份基酒的3维荧光光谱存在差异。因为白酒在贮存过程中,主要的荧光物质因一系列理化反应而变化,即高年份基酒相比其它两种基酒存在特征荧光物质。利用平行因子分析对年份酒3维荧光光谱进行解析,获得与高年份基酒的特征荧光物质相对应的组分,以及该组分对年份酒3维荧光光谱的贡献(组分得分)。通过高年份基酒特征荧光物质对应组分的得分,计算得到年份酒中高年份基酒的体积分数。
根据高年份基酒的体积分数,配制24个年份酒样本,并测量3维荧光光谱。将这24个样本的光谱数据分为训练集和测试集,其中训练集包括18个年份酒光谱数据,测试集包括6个年份酒光谱数据,具体配样方式如表 2所示。
training set sample volume fraction training set sample volume fraction testing set sample volume fraction 1989 base wine 2004 base wine 2014 base wine 1989 base wine 2004 base wine 2014 base wine 1989 base wine 2004 base wine 2014 base wine 1 0.10 0.20 0.70 10 0.40 0.15 0.45 1 0.20 0.30 0.50 2 0.10 0.40 0.50 11 0.40 0.35 0.25 2 0.20 0.60 0.20 3 0.10 0.60 0.30 12 0.40 0.45 0.15 3 0.30 0.15 0.55 4 0.20 0.35 0.45 13 0.50 0.15 0.35 4 0.30 0.25 0.45 5 0.20 0.40 0.40 14 0.50 0.25 0.25 5 0.40 0.25 0.35 6 0.20 0.50 0.30 15 0.50 0.40 0.10 6 0.50 0.10 0.40 7 0.30 0.10 0.60 16 0.60 0.10 0.30 8 0.30 0.20 0.50 17 0.60 0.20 0.20 9 0.30 0.30 0.40 18 0.60 0.30 0.10 Table 2. Sampling ratio of samples used for parallel factor analysis
将24个样品的光谱数据组成3维荧光光谱数据矩阵(大小为29×116×24),通过平行因子分析对该数据矩阵进行解析。选择2组分模型分解24个年份酒光谱数据,得到2个组分的相对荧光强度,如图 2所示。组分1的发射光谱峰值波长为440 nm,组分2的发射光谱峰值波长为375 nm。平行因子分解得到的组分可与溶液中荧光物质相对应,对比白酒中常见荧光物质的光谱,乳酸和乳酸乙酯的光谱可较好地对应组分1和组分2的光谱。而这两种物质的光谱未能和两组分光谱完全重合的原因分析是由于白酒存在其他荧光物质的干扰。
Figure 2. Comparison of the fluorescence emission spectra of the two components obtained by parallel factor analysis with the fluorescence emission spectra of lactic acid and ethyl lactate
训练集结果如图 3所示。组分2得分和1989年基酒体积分数存在高度相关性。实验结果表明,年份酒中1989年基酒体积分数越高,组分2得分越高,表明该基酒中组分2对应的乳酸乙酯含量越高,符合白酒在贮存过程中因酯化反应而带来的酯类物质含量增加的现象。线性拟合训练集样本的组分2得分与1989年基酒体积分数,函数表达式为:
式中,G为组分2得分,φ1为1989年基酒体积分数,决定系数R2=0.99,线性度良好。
测试集6个年份酒样本的组分2得分代入(6)式中,预测的年份酒中1989年基酒体积分数如表 3所示。结果显示,平均回收率为100.28,通过平行因子算法可准确识别年份酒中高年份基酒的体积分数。
sample volume fraction of base wine the predicted volume fraction of 1989 base wine recovery rate/% 1989 base wine 2004 base wine 2014 base wine 1 0.20 0.30 0.50 0.2008 100.40 2 0.20 0.60 0.20 0.1932 96.60 3 0.30 0.15 0.55 0.2962 98.73 4 0.30 0.25 0.45 0.3147 104.90 5 0.40 0.25 0.35 0.3956 98.90 6 0.50 0.10 0.40 0.5106 102.12 average recovery rate — — — — 100.28±2.92 root mean square error of prediction — — — — 0.0082 Table 3. The predicted volume fraction and recovery of 1989 base wine
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进一步为确定年份酒年份,引入光谱相似度算法对年份酒3维荧光光谱进行分析。使用26个年份酒样本,分为训练集和测试集。其中训练集包含20个年份酒样本,分为4组,每组5个样本,1989年基酒体积分数分别为0.2,0.3,0.4和0.5。测试集的6个样本与平行因子分析中测试集的6个样本相同。训练集具体的配样方式如表 4所示。
training set sample volume fraction training set sample volume fraction testing set sample volume fraction 1989 base wine 2004 base wine 2014 base wine 1989 base wine 2004 base wine 2014 base wine 1989 base wine 2004 base wine 2014 base wine 1 0.20 0.15 0.65 8 0.30 0.30 0.40 15 0.40 0.50 0.10 2 0.20 0.25 0.55 9 0.30 0.40 0.30 16 0.50 0.15 0.35 3 0.20 0.35 0.45 10 0.30 0.50 0.20 17 0.50 0.25 0.25 4 0.20 0.40 0.40 11 0.40 0.10 0.50 18 0.50 0.30 0.20 5 0.20 0.50 0.30 12 0.40 0.35 0.25 19 0.50 0.40 0.10 6 0.30 0.10 0.60 13 0.40 0.40 0.20 20 0.50 0.45 0.05 7 0.30 0.20 0.50 14 0.40 0.45 0.15 Table 4. Sampling ratio of training set samples used for spectral similarity algorithm analysis
通过相似度算法计算年份酒与1989年基酒的3维荧光光谱相似度S1,结果如图 4所示。1989年基酒体积分数相同的年份酒,其年份和S1存在高度相关性。且不同1989年基酒的体积分数的年份酒,拟合出的年份测定函数曲线相互平行。年份测定函数可表达为:
式中,Y为年份酒年份,T为年份测定函数的截距。T的值与年份酒中1989年基酒的体积分数存在线性关系,如图 5所示。拟合函数表示为:
Figure 5. The fitted relationship between intercept of the year determination function and 1989 base wine volume fraction
式中,φ1为1989年基酒体积分数,拟合函数决定系数为0.99。
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对某待测年份酒酒样,测量其3维荧光光谱,通过平行因子分析得到组分2得分G,再通过光谱相似度算法,计算其与1989年基酒的3维荧光光谱相似度S1。组分2得分G代入(6)式中,得出该年份酒酒样中1989年基酒的体积分数φ1。1989年基酒体积分数φ1代入(8)式中,计算得到年份测定函数截距T,将T和S1代入(7)式中,计算得出该年份酒的年份。简而言之,通过(6)式~(8)式,得到某品牌白酒年份酒的年份测定公式:
测试集6个年份酒样本的测定结果如表 5所示。
sample true volume fraction of base wine forecast volume fraction of base wine true age/a forecast age/a error/a 1989 base wine 2004 base wine 2014 base wine 1989 base wine 2004 base wine 2014 base wine 1 0.20 0.30 0.50 0.2008 0.3180 0.4812 16.00 16.68 0.68 2 0.20 0.60 0.20 0.1932 0.5320 0.2748 19.00 18.61 0.39 3 0.30 0.15 0.55 0.2962 0.0765 0.6273 17.00 16.88 0.12 4 0.30 0.25 0.45 0.3147 0.1813 0.5040 18.00 18.43 0.43 5 0.40 0.25 0.35 0.3956 0.2350 0.3694 20.50 21.19 0.69 6 0.50 0.10 0.40 0.5106 0.1150 0.3744 21.50 21.88 0.38 Table 5. Age forecast results
测定年份误差不超过1年,平均误差仅为0.45年,测定高年份基酒的体积分数误差不超过0.02。对于3种基酒配制的年份酒,在测定出年份和高年份基酒体积分数的情况下,可推算其它两种基酒的体积分数。推算得出的两种低年份基酒体积分数误差不超过0.08。